La protagonista di questa sagra è la strazzata, una focaccia salata e pepata, farcita con prodotti tipici della regione, come il provolone e il prosciutto crudo. Questo piatto, divenuto street food, con il suo perfetto equilibrio di sapori, rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina locale, celebrando l’arte culinaria e le ricette tramandate di generazione in generazione.
Questa gustosa preparazione si caratterizza per essere una focaccia salata, arricchita con pepe, che viene poi farcita con ingredienti saporiti come provolone e prosciutto crudo. La combinazione del pepe nell’impasto della focaccia con il sapore intenso del provolone e la delicatezza del prosciutto crudo crea un equilibrio di sapori che delizia il palato.
La preparazione della strazzata richiede abilità e conoscenza delle tradizioni culinarie locali. L’impasto deve essere lavorato fino a ottenere la consistenza e lo spessore giusti, e la cottura deve essere attentamente monitorata per garantire una perfetta doratura esterna senza compromettere la morbidezza interna.
L’evento si celebra ogni anno a Lagopesole, d’estate, alle pendici del castello federiciano di Federico II di Svevia.