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Tra le varie preparazioni che è possibile assaporare ad Avigliano, una delle più gustose è sicuramente la strazzata, un pane dalla forma rotonda con un buco al centro, impastato con farina di grano tenero e semola di grano duro, che gli conferisce quella consistenza corposa e forte.

Uno degli ingredienti principali, è sicuramente il pepe: questo deve essere macinato grossolanamente, per poi aggiungerlo all’impasto, e contribuisce a creare un retrogusto piacevolmente speziato.

A questo punto, dopo aver atteso pazientemente la lievitazione e la cottura, i panettieri provvedono a strappare a mano le varie forme di pane: da qui l’origine del termine ”strazzata” (il cui significato è appunto ”stracciata”).
Una preparazione antica che affonda le sue radici addirittura nel Medioevo, rendendo così questo piatto un’autentica esperienza sia gustativa che tradizionale.

Nonostante il suo sapore perfetto da gustare anche come pane d’accompagnamento, la strazzata di Avigliano raggiunge il massimo del gusto se farcita con il prosciutto crudo e il provolone, ma anche con peperoni, frittata o formaggi locali; la strazzata di Avigliano, infatti, presenta una versatilità non indifferente, adattandosi così a decine di preparazioni diverse, restituendo in ogni caso delle esperienze gustative senza precedenti.

Questa particolare preparazione non rappresenta solo un riassunto generale di tanto amore e di tanta passione per quella che è l’antica arte della panificazione. Tale focaccia, infatti, veniva usata per celebrare lieti eventi, come per esempio un matrimonio.
La formula, infatti, era semplice: innanzitutto ai parenti del marito venivano offerte le focacce abbondantemente riempite con salumi, formaggi o altri contorni.
Farcire una focaccia con molti ingredienti, all’epoca, simboleggiava un’agiatezza economica non indifferente: anche il pepe veniva impiegato in massicce dosi, questo perché causava una grande sete che veniva placata solo con del buon vino genuino, rigorosamente bevuto negli appositi fiaschi.

In questo modo, quindi, la focaccia farcita fungeva da perfetto collante, creando indirettamente un’atmosfera di convivialità e di serenità senza precedenti. Un modo antico e bello di coniugare sia il buon cibo con la buona compagnia.

Ogni anno a Lagopesole, a fine estate, è organizzata la Sagra della Strazzata, per celebrare questo prodotto diventato tra i più celebri dello Street Food Nazionale.